1. La préchauffage approprié est la clé
Beaucoup de gens sautent souvent l'étape de préchauffage lors de l'utilisation d'un faire frire . Cependant, un préchauffage approfondi est crucial. Placer la casserole des alevins sur la cuisinière à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Pour tester si la casserole a atteint la bonne température, déposez une goutte d'eau dans la casserole. Si les gouttelettes d'eau dansent à la surface, elle est préchauffée. Réduisez immédiatement le feu et ajoutez l'huile de cuisson. À cette température, l'huile forme rapidement un film protecteur au fond de la casserole, empêchant les aliments de coller et de brûler à haute température, ce qui peut affecter les résultats de la cuisson.
2. Utilisez intelligemment du sel pour empêcher le collage
Après avoir ajouté l'huile, ne vous précipitez pas pour ajouter votre nourriture. Voici une petite astuce: saupoudrez quelques grains de sel dans l'huile. Le sel agit comme de minuscules boules, roulant sur le bas de la casserole pour éviter davantage de coller. Ils ajoutent également une saveur salée subtile à la nourriture, enrichissant la saveur du plat. Il s'agit d'une technique secrète que de nombreux professionnels de la cuisine chevronnés utilisent!
3. Conseils de préparation des ingrédients
Le réchauffement et le battement des œufs: les œufs prélevés directement du réfrigérateur sont encore relativement froids, donc les mettre directement dans la casserole peut faire rétrécir les blancs et s'en tenir à la casserole en raison de la grande différence de température. Par conséquent, il est préférable de réchauffer les œufs avant de cuisiner. De plus, après avoir craqué les coquilles, battez légèrement les œufs dans un bol. Cela se traduira par un œuf au plat plus moelleux et plus savoureux. Lorsque vous ajoutez les œufs à la casserole, versez lentement les œufs à partir d'une position basse. Si vous les jetez à partir d'une position élevée, les œufs éclabousseront et affecteront la forme.
Mariner et sécher les viandes: si vous faites frire des viandes comme le steak et la poitrine de poulet dans une poêle, les mariner à l'avance est essentiel. La marination améliore non seulement la saveur de la viande, mais crée également un revêtement protecteur à la surface de la viande en ajoutant de l'amidon et d'autres substances, réduisant le risque de coller. De plus, avant d'ajouter de la viande marinée à la casserole, assurez-vous de sécher toute humidité avec des serviettes en papier. Une humidité excessive provoquera des éclaboussures de l'huile et peut provoquer la vapeur de la viande plutôt que de rôtir pendant la friture, affectant sa texture et sa couleur.
Couper et préparer les légumes: la façon dont les légumes sont coupés est également crucial. Par exemple, lors de la friture des pommes de terre, essayez de les trancher uniformément pour qu'ils cuisent uniformément pendant la friture, en évitant les zones brûlées et sous-cuites. Pour les légumes aqueux comme les courgettes et les aubergines, saupoudrez-les d'un peu de sel après la coupe, faites-les mariner pendant un certain temps et sortez tout excès d'humidité avant de frire. Cela empêche efficacement les légumes de libérer l'excès d'eau dans la casserole, ce qui peut affecter l'effet de cuisson.
4. Le contrôle de la chaleur est la clé
Différents ingrédients, chaleur différente: différents ingrédients nécessitent des réglages de chaleur différents. Par exemple, les œufs de friture se font mieux à feu moyen-doux. Cela permet à l'œuf de se régler lentement, en gardant le jaune qui coule, tout en réalisant un beau brun doré à l'extérieur. Lorsque vous faites sauter les légumes, sautez rapidement à feu moyen-élevé pour les cuire uniformément, en préservant leur couleur verte vibrante et leur texture tendre. Pour le steak brûlant, saisir rapidement les deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et scellent les jus, puis réduisez la chaleur et mijoter jusqu'à ce que l'intérieur atteigne la cuisson souhaitée.
Ajustez la chaleur de manière appropriée pendant la cuisson: ajustez le feu au besoin. Si vous remarquez la surface des ingrédients qui commencent à changer de couleur ou que l'huile dans la casserole commence à fumer, réduisez la chaleur pour éviter de brûler. Par exemple, lors de la friture du poisson, commencez à feu moyen. Une fois qu'un côté est brun doré et que vous êtes prêt à le retourner, si la chaleur est trop élevée et que la peau se fissure, réduisez la chaleur, retournez-la soigneusement et continuez à faire frire de l'autre côté.
5. Maître la technique de retournement
Beaucoup de gens se précipitent pour retourner leur nourriture lors de la cuisson, ce qui peut le faire casser. Il y a en fait une technique à retourner. Après avoir ajouté des ingrédients à la casserole, ne les retournez pas immédiatement. Laissez le temps pour qu'une croûte se forme au fond de la casserole, en les empêchant de se casser lors de la retournement. Le temps spécifique dépend du type et de l'épaisseur des ingrédients. Généralement, les œufs de friture durent environ 1 à 2 minutes, tandis que le steak de friture peut prendre 3 à 5 minutes. Lorsque vous retournez, utilisez un outil approprié, comme une spatule ou une pince, et soyez doux, insérant lentement d'un côté puis tournant doucement les ingrédients. Si vous faites frire du poisson, secouez doucement la poêle avant de se retourner pour voir si le poisson glisse facilement dans la poêle. Si c'est le cas, le poisson est cuit et prêt à retourner.
6. L'entretien quotidien est essentiel
Nettoyage rapidement: nettoyez votre poêle aux alevins après chaque utilisation. Bien que la casserole soit encore chaude, utilisez de l'eau tiède et du savon à vaisselle doux pour éliminer facilement les graisses et les débris alimentaires. Évitez d'utiliser des outils de nettoyage durs comme la laine d'acier pour éviter de gratter la surface, en particulier pour les casseroles antiadhésives. Essuyez et séchez à l'air: Après le nettoyage, essuyez la casserole à l'intérieur et à l'extérieur, en particulier le fond, avec un chiffon propre. Toute humidité restante peut provoquer de la rouille lorsque vous l'utilisez la prochaine fois. Si le temps le permet, laissez le poêle sécher dans une zone bien ventilée pour s'assurer qu'aucune humidité ne reste à l'intérieur.
Entretien régulier: pour les casseroles en fonte en fonte, l'entretien régulier peut prolonger leur durée de vie. Périodiquement, appliquez une fine couche d'huile de cuisson à la surface de la casserole et chauffer à feu doux, permettant à l'huile de pénétrer uniformément les pores et de former un film protecteur. Cela empêche la rouille et assure également des performances plus fluide et antiadhésives. Les poêles à frire en d'autres matériaux nécessitent également des soins appropriés. Par exemple, les casseroles en acier inoxydable doivent être tenues à l'écart des aliments acides pendant de longues périodes pour éviter la corrosion.
La maîtrise de ces conseils de poêle vous aidera à maîtriser votre cuisine et à créer des plats délicieux avec facilité. Qu'il s'agisse d'oeufs frits pour le petit déjeuner, de steak pour le déjeuner ou de crêpes pour le dîner, vous pourrez créer des plats impeccables qui raviront votre famille et vos amis. Essayez ces conseils maintenant pour faire passer votre expérience de cuisine au niveau supérieur!
