1. Contrôle de la température: la première ligne de défense pour éviter les dégâts de revêtement
Les propriétés physiques des revêtements antiadhésives déterminent leur sensibilité à des températures élevées, ce qui est le facteur clé que la plupart des utilisateurs ont tendance à ignorer lors de l'utilisation Pas carrés antiadhésive . Les revêtements en téflon (polytétrafluoroéthylène PTFE) commencent à se décomposer lorsqu'ils dépassent 260 ° C, et même pour des revêtements céramiques résistants à plus haute température, des températures élevées accéléreront leur dégradation des performances. Le contrôle scientifiquement de la température de cuisson protège non seulement le revêtement, mais garantit également que les aliments sont chauffés uniformément et évitent les difficultés de nettoyage causées par le brûlage local.
Le principe de la cuisson à température moyenne et basse devrait être le principe de base pour l'utilisation de casseroles carrées antiadhésives. Les données de test réelles montrent que lorsque le carter de cuisson est vide, il ne faut que 90 secondes pour atteindre une température destructrice (supérieure à 300 ° C), ce qui explique pourquoi les casseroles de la cuisson de nombreux utilisateurs échouent prématurément. L'approche correcte est la suivante: contrôler la source de feu à une plage de feu moyenne ou petite (la flamme du poêle à gaz ne dépasse pas le bord du bas du pot, et la puissance de la cuisinière à induction est maintenue à 5-7 engrenages), et le temps de préchauffage ne dépasse pas 1 minute. Les mesures utilisant un pistolet à température infrarouge montrent que sous cette méthode de contrôle, la température centrale du bac à pâtisserie est stable entre 180-200 ° C, qui peut répondre à la plupart des besoins de cuisson et est bien en dessous du seuil de risque de revêtement. Il convient de noter qu'en raison de la dissipation de chaleur plus rapide aux quatre coins du carré de cuisson carré, il est encore plus nécessaire pour éviter de compenser la différence de température en augmentant la puissance de feu, et un temps de préchauffage plus suffisant doit être donné (environ 30 secondes de plus que le pot ronde).
La protection des chocs thermiques est un autre aspect important du contrôle de la température. Les données expérimentales ont révélé que la mise en place d'un carter à température ambiante directement sur une source de feu à haute température, ou en contact soudainement de l'eau froide à haute température, provoquera un micro-stress en raison de la différence de coefficients d'expansion entre le substrat en alliage d'aluminium et le revêtement. Cette accumulation de stress est la principale cause de la fissuration du revêtement. Le rapport de test de l'American Kitchenware Association a souligné qu'après 50 cycles thermiques intenses, la résistance à la liaison du revêtement antiadhésif diminuera de 40%. La procédure de fonctionnement correcte doit être: ajouter une petite quantité d'huile de cuisson dans la casserole froide avant d'allumer le feu; Lors du nettoyage, attendez que le moule de cuisson refroidisse naturellement à moins de 50 ° C (légèrement chaud au toucher) avant de continuer; Lorsque vous refroidissez rapidement, utilisez de l'eau tiède au lieu de l'eau froide pour rincer.
La culture des habitudes de contrôle de la température oblige les utilisateurs à changer leur pensée de cuisine traditionnelle et à réaliser que la technologie antiadhésive n'est pas plus chaude, mieux c'est. Les dossiers montrent qu'après un mois de cuisson à température moyenne-basse, les utilisateurs peuvent non seulement prolonger considérablement la durée de vie de la plaque de cuisson, mais également constater que la nourriture a un goût plus tendre et que la quantité de fumée d'huile est réduite de plus de 70%, ce qui vérifie les doubles avantages de la température modérée pour une cuisson saine d'un autre point de vue.
2. Sélection des outils: éviter les dommages physiques aux pots
Une mauvaise utilisation des ustensiles de cuisson et des outils de nettoyage est la deuxième plus grande cause de dommages physiques aux revêtements antiadhésifs, et son degré de préjudice dépasse même l'impact de la température élevée. En raison des caractéristiques de la structure de l'angle droit, les plateaux de cuisson carrés ont des exigences plus strictes sur la sélection des outils que les pots ronds. L'utilisation correcte des outils peut non seulement maintenir le revêtement intact, mais également utiliser pleinement l'avantage d'angle droit de la plaque de cuisson carrée pour remuer et diviser les aliments.
La sélection de matériaux de cuisine spéciaux devrait être la principale considération. Les tests de friction de laboratoire montrent qu'il existe des différences significatives dans le degré d'usure des revêtements antiadhésifs par des outils de différents matériaux: la profondeur de rayures causée par des spatules en acier inoxydable peut atteindre 25 à 50 microns, tandis que les outils en silicone ne produisent que de légères marques de 1 à 3 microns. Des données plus spécifiques montrent que l'utilisation d'outils en nylon peut prolonger la durée de vie de revêtement à 3 fois celle des outils en acier inoxydable. Pour les casseroles carrées, il est recommandé d'utiliser une spatule en silicone avec des coins spécialement conçus. Son bord à angle droit à 90 degrés peut parfaitement s'adapter aux coins du bac à pâtisserie, ce qui facilite le remuer et la coupe des aliments. Bien que les outils en bois soient doux, ils produiront des bavures après une utilisation à long terme. Ces surfaces rugueuses microscopiques deviendront des tueurs de revêtement, ils doivent donc être vérifiés et polis régulièrement.
La technologie de protection des bords est particulièrement adaptée aux parties vulnérables des casseroles carrées. Les statistiques montrent que 90% du pelage de revêtement commence aux coins ou aux bords du bac à pâtisserie, car la zone d'angle droit est soumise à une plus grande contrainte mécanique pendant la cuisson. Les solutions innovantes comprennent: l'utilisation d'outils spéciaux avec des couvertures de protection des coin arrondies; Choisir des casseroles avec une conception de "renforcement de bord", qui ajoute 50% d'épaisseur de revêtement supplémentaire aux coins. La pratique de l'utilisateur montre que la durée de vie du revêtement de la zone d'angle droit du carter de cuisson à bord renforcé utilisé avec l'outil de protection peut être étendue de 5 fois par rapport aux produits ordinaires.
Les spécifications de l'opération de coupe sont des exigences particulières pour l'utilisation de casseroles carrées. De nombreux utilisateurs sont habitués à couper les aliments directement dans le plateau de cuisson (comme la pizza ou les crêpes), ce qui constitue une menace sérieuse pour le revêtement antiadhésif. Les tests de dureté montrent que les couteaux en céramique (dureté Mohs 6.5) peuvent provoquer des indentations irréversibles dans le revêtement, et même des couteaux en plastique relativement doux (dureté Mohs 2.5) peuvent produire des rayures locales de 10 à 15 microns. L'approche correcte consiste à déplacer la nourriture vers une planche à découper en bois ou en plastique pour la coupe; Si la coupe doit être effectuée dans le pot, utilisez un diviseur spécial sans lats qui ne se serre que pour terminer la division. Des expériences comparatives ont confirmé que ce changement simple peut prolonger la durée de vie du revêtement dans la zone centrale de la plaque de cuisson de 2 ans.
Les solutions d'isolement de stockage sont souvent négligées mais sont cruciales. Le frottement entre les plateaux de cuisson lorsqu'il est empilé est la principale cause de dégâts cachés. L'observation microscopique montre qu'après 50 empilements non protégés, un grand nombre de micro-rayures entrelacées apparaissent sur la surface du revêtement. Les solutions professionnelles comprennent: l'utilisation d'espaceurs de fibres avec une valeur de pH neutre; ou placer une couche de tissu mou entre chaque plaque de cuisson. L'enquête montre que les utilisateurs qui utilisent un stockage isolé ont un taux de rétention de finition de surface de 80% plus élevé de leurs plateaux de cuisson que ceux qui s'empilent directement.
La sélection d'outils de nettoyage spéciaux a également un impact de grande envergure. L'utilisation de la laine d'acier pour nettoyer un carter de cuisson antiadhésive entraînera une perte de revêtement d'environ 3% par temps, tandis qu'une brosse en nylon ne provoquera que 0,1% d'usure. Pour les coins durs à nettoyer du moule carré, il est recommandé d'utiliser une brosse de nettoyage conçue pour les angles droits, ce qui peut éliminer efficacement les résidus sans endommager le revêtement.
La culture des habitudes de sélection des outils oblige les utilisateurs à établir une conscience de "traitement doux" et à considérer les casseroles antiadhésives comme des outils de précision plutôt que des ustensiles de cuisine ordinaires. Des études de suivi montrent qu'après avoir insisté sur l'utilisation d'outils spéciaux pendant 6 mois, les utilisateurs peuvent non seulement maintenir la surface du carter de cuisson en parfait état, mais également constater que le temps de nettoyage est raccourci de 60%, ce qui prouve les avantages complets de la sélection correcte des outils d'un point de vue pratique. N'oubliez pas que le coût de l'investissement dans des outils spéciaux pour les casseroles carrés antiadhésives est beaucoup plus économique que le remplacement fréquemment des casseroles de cuisson.
3. Méthode de nettoyage: un processus scientifique pour maintenir les performances du revêtement
Le processus de nettoyage correct est le lien clé pour maintenir les performances et l'apparence des casseroles carrées antiadhésives. Les méthodes de nettoyage inappropriées endommageont non seulement le revêtement immédiatement, mais entraîneront également une accumulation de dommages cachés qui est difficile à réparer. Par rapport aux pots ronds, la structure d'angle droit des casseroles carrées est plus susceptible d'accumuler des résidus alimentaires et des résidus de détergent, donc une solution de nettoyage plus scientifique et détaillée est nécessaire. La maîtrise des méthodes de nettoyage professionnel suivantes peut augmenter l'efficacité de nettoyage des casseroles de cuisson de plus de 50%, tout en minimisant le risque de dommages causés par le revêtement.
Le principe du nettoyage après refroidissement est la première étape pour protéger le revêtement. La recherche en science des matériaux montre que lorsque la température dépasse 150 ° C, la microstructure du revêtement antiadhésif sera dans un état élargi, et le nettoyage à ce moment est susceptible de causer des dommages structurels permanents. Les mesures réelles montrent que la température centrale d'un moule carré qui vient de terminer la cuisson peut atteindre 200 ° C, et il faut environ 15 minutes pour refroidir naturellement à une température de nettoyage sûre (en dessous de 50 ° C). Des expériences comparatives ont confirmé que les utilisateurs qui insistent pour attendre le refroidissement avant le nettoyage ont un taux de croissance de 75% de la rugosité de la surface du carter de cuisson que les utilisateurs qui nettoient immédiatement.
La technologie d'adoucissement du trempage peut réduire considérablement la difficulté de nettoyage. Les tests de science alimentaire montrent que les résidus de protéines (comme les œufs au plat) ont une adhérence plus faible de 80% après le trempage dans de l'eau tiède de 60 ° C pendant 5 minutes; Les glucides (comme la pâte) nécessitent une solution contenant une petite quantité de bicarbonate de soude (1 cuillère à café / litre) pour obtenir le même effet. Pour les plateaux de cuisson carrés, la "méthode de trempage diagonale" est recommandée: inclinez la plaque de cuisson en diagonale afin que les quatre coins puissent contacter complètement la solution, de sorte que seulement 1/3 du volume d'eau est nécessaire pour un trempage complet. Les données expérimentales montrent que cette méthode peut raccourcir le temps de nettoyage de 40% et réduire le frottement mécanique de 75%.
La sélection des détergents neutres est crucial pour la santé à long terme du revêtement. Les tests de pH révèlent que la plupart des détergents de lave-vaisselle ordinaires (pH 8-9) éroderont lentement la couche de protection à la surface du revêtement antiadhésif, tandis que de forts détergents alcalins (pH> 10) peuvent causer des dommages irréversibles après une seule utilisation. La solution professionnelle consiste à utiliser un détergent neutre conçu pour les ustensiles de cuisine antiadhésifs, dont la formule spéciale peut décomposer la graisse sans endommager le revêtement. Pour les taches tenaces, vous pouvez faire votre propre pâte de nettoyage: un rapport 3: 1 de bicarbonate de soude à l'eau forme une pâte abrasive douce. Cette combinaison a une dureté MOHS de seulement 2,5, ce qui est beaucoup plus bas que la dureté des revêtements antiadhésifs (MOHS 3,5-4), assurant un nettoyage sûr.
Les processus de séchage et de prévention de la rouille sont souvent négligés mais extrêmement importants. Il a été observé que l'humidité résiduelle est la principale cause d'oxydation des substrats en alliage d'aluminium et des cloques de revêtements. Les pratiques de cuisine professionnelles sont les suivantes: essuyez avec un chiffon en fibre immédiatement après le nettoyage, puis placez sur la cuisinière avec une chaleur résiduelle pour évaporer complètement l'humidité.
Des cycles de maintenance profonds doivent être inclus dans le plan de maintenance régulier. Même si le nettoyage quotidien est effectué correctement, un entretien approfondi est toujours nécessaire une fois par mois: utilisez un vernis professionnel avec une teneur en oxyde d'aluminium de moins de 5% pour essuyer doucement les mouvements circulaires, puis appliquez une fine couche d'huile de cuisson (l'huile de raisin est la meilleure) et la chaleur à basse température pendant 5 minutes pour former une couche protectrice supplémentaire.
