Comment assaisonner une poêle en acier au carbone (étape par étape)

La réponse courte : comment assaisonner une poêle en acier au carbone

Pour assaisonner une poêle en acier au carbone Fabriqué en, vous lavez le revêtement protecteur de cire d'abeille avec lequel elle est livrée, la séchez complètement, appliquez une très fine couche d'huile à point de fumée élevé sur toute la surface et chauffez-la dans un four à 450-500°F jusqu'à ce que l'huile polymérise en une couche dure et lisse. Répétez ce processus 3 à 4 fois avant votre premier cuisinier. C'est l'essentiel. Tout le reste – les huiles spécifiques, les nuances de température du four, la méthode de cuisson, les soins à long terme – n'est qu'un raffinement au-dessus de ce cadre de base.

Les ustensiles de cuisine en acier au carbone de Made In sont appréciés à la fois par les cuisiniers amateurs et les professionnels pour une bonne raison. Les poêles et casseroles sont fabriquées à partir de 99% de fer et 1% de carbone , ce qui leur donne une surface qui réagit magnifiquement à l'assaisonnement – rivalisant finalement avec la libération antiadhésive des revêtements antiadhésifs traditionnels, sans aucun produit chimique synthétique. Mais ce potentiel nécessite que vous construisiez correctement l’assaisonnement dès le premier jour.

Si vous avez été intimidé par le processus, arrêtez. Ce n'est pas compliqué. Il faut de la patience – il suffit d’attendre la fin des cycles de chaleur – mais les étapes elles-mêmes sont simples. Ce guide couvre tout : retirer le revêtement d'usine, choisir votre huile, les méthodes de cuisson au four ou sur la cuisinière, quoi cuisiner en premier, comment maintenir l'assaisonnement au fil du temps et comment le réparer en cas de problème.

Pourquoi les casseroles fabriquées en acier au carbone ont besoin d'un assaisonnement

Contrairement à l'acier inoxydable casseroles et poêles , qui possèdent une couche d'oxyde passive qui résiste à la corrosion sans aucun traitement supplémentaire, l'acier au carbone est un métal réactif. Exposé à l’humidité et à l’oxygène, il rouillera, parfois en quelques heures. La couche d'assaisonnement est littéralement le système de protection de la poêle ainsi que sa surface antiadhésive. Ces deux fonctions proviennent de la même chose : l'huile polymérisée.

Lorsque l’huile est chauffée au-delà de son point de fumée, elle ne se contente pas de brûler. Les chaînes d'acides gras présentes dans l'huile subissent une transformation chimique appelée polymérisation, se réticulant en une couche solide semblable à du plastique liée à la surface métallique. Cette couche est hydrophobe (elle repousse l’eau), raisonnablement antiadhésive et – surtout – elle se construit sur elle-même avec le temps. Chaque séance d'assaisonnement ajoute davantage de matière polymérisée, approfondissant la patine.

Made In expédie ses poêles et casseroles en acier au carbone avec une fine couche de cire d'abeille spécifiquement pour éviter la rouille pendant l'expédition et le stockage. Ce revêtement doit se détacher avant de commencer à créer votre propre assaisonnement. Ce n'est pas nocif, mais cela ne remplace pas non plus une couche de base d'assaisonnement appropriée.

Voici quelque chose qui mérite d'être compris : une poêle en acier au carbone entièrement assaisonnée n'est pas comme une poêle recouverte de téflon au premier jour. Il se développe progressivement. Après les premiers assaisonnements, la poêle sera sensiblement meilleure. Après quelques mois de cuisson régulière – notamment de protéines grasses comme le bacon, le steak et les saucisses – cela devient exceptionnel. Certains cuisiniers professionnels décrivent une surface en acier au carbone bien séchée comme "mieux que n'importe quelle poêle antiadhésive qu'ils ont utilisée." C'est la récompense pour avoir effectué correctement le travail initial.

Ce dont vous avez besoin avant de commencer

Rassemblez tout avant de commencer. Le processus est fluide lorsque vous ne recherchez pas d'articles à mi-étape.

• Votre poêle ou casserole en acier au carbone Made In
• Du savon à vaisselle et une brosse ou une éponge à récurer
• Une huile à point de fumée élevé (voir la section huile ci-dessous pour plus de détails)
• Deux ou trois chiffons non pelucheux ou essuie-tout
• Un four capable d'atteindre au moins 450°F
• Mitaines de four conçues pour les températures élevées
• Du papier d'aluminium ou une plaque à pâtisserie pour la grille du four en dessous (pour récupérer les gouttes)
• Environ 2 heures de temps ininterrompu pour la séquence d'assaisonnement initiale complète

Une chose à laquelle les gens ne pensent souvent pas : la ventilation. L'assaisonnement produit de la fumée visible, surtout au premier tour. Ouvrez les fenêtres, allumez le ventilateur de la hotte et envisagez de désactiver temporairement votre détecteur de fumée – ou au moins de savoir où il se trouve afin de pouvoir le ventiler rapidement si nécessaire. Ce n’est pas le signe que quelque chose ne va pas. C'est normal et attendu.

Retrait du revêtement de cire d'abeille d'usine

Made In applique de la cire d'abeille sur ses casseroles et poêles en acier au carbone avant l'expédition. Pour le supprimer :

1. Remplissez un évier d'eau chaude et ajoutez un bon filet de savon à vaisselle standard.
2. Frottez soigneusement la poêle – intérieur, extérieur, poignée et bord – avec une éponge ou une brosse non abrasive.
3. Rincer complètement à l'eau chaude.
4. Séchez immédiatement la poêle avec un chiffon propre ou une serviette en papier.
5. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes pour évaporer toute humidité restante. Vous recherchez que toutes les gouttelettes d’eau visibles disparaissent.

C'est la seule fois où vous utiliserez du savon sur une poêle en acier au carbone Made In sans aucun souci. Une fois l’assaisonnement établi, le savon est généralement évité ou utilisé avec parcimonie. Mais pour le moment, le savon est votre ami : il coupe efficacement la cire.

Si la poêle paraît légèrement grise ou marbrée après le lavage, c'est normal. Vous venez de retirer le revêtement protecteur et vous examinez l'acier nu. Cette surface est vulnérable. Ne le laissez pas reposer plus de 30 minutes sans démarrer le processus d'assaisonnement — l'oxydation de la surface peut commencer rapidement, notamment dans les environnements humides.

Choisir la bonne huile pour l'assaisonnement de l'acier au carbone

Toutes les huiles ne sont pas assaisonnées de la même manière. Les facteurs clés sont le point de fumée (doit être suffisamment élevé pour que l'huile polymérise plutôt que de simplement brûler et fumer), la composition en acides gras (les graisses hautement insaturées polymérisent plus complètement) et la finesse d'application de la couche.

Le tableau ci-dessous compare les huiles les plus couramment recommandées pour assaisonner les poêles et casseroles en acier au carbone :

L’huile de pépins de raisin est le choix polyvalent le plus pratique pour assaisonner des casseroles et des casseroles en acier au carbone. Il a un point de fumée suffisamment élevé pour bien fonctionner à des températures de four de 450 à 500 °F, polymérise en une couche dure et durable et ne laisse aucune saveur forte. L’huile d’avocat est sans doute meilleure en termes de marge de fumée pure, mais elle est également plus chère.

Une note sur l'huile de lin : elle est devenue très populaire dans les communautés d'acier au carbone et de fonte vers 2012 après qu'un article largement partagé ait affirmé qu'elle produisait l'assaisonnement le plus dur et le plus durable de toutes les huiles. Bien que cela soit techniquement vrai (l'huile de lin contient une proportion très élevée d'acide alpha-linolénique, qui polymérise de manière agressive), elle a également tendance à s'écailler si les couches sont appliquées, même légèrement trop épaisses. Pour les débutants, l’huile de pépins de raisin ou de canola est beaucoup plus indulgente.

Quelle que soit l’huile que vous choisissez, la règle la plus importante est la suivante : appliquez-le extrêmement finement . Plus d’informations à ce sujet dans la section suivante.

La méthode au four : assaisonnement initial étape par étape

La méthode du four est recommandée pour l'assaisonnement initial des poêles en acier au carbone Made In, car elle chauffe toute la surface, y compris les côtés et l'extérieur, de manière uniforme et constante. Voici le processus en détail :

Étape 1 : Préchauffer le four

Réglez votre four sur 450 à 500 °F (232 à 260 °C) . Placez une feuille de papier d'aluminium sur la grille inférieure pour récupérer les éventuelles gouttes d'huile. Laissez le four préchauffer complètement avant d'y entrer la poêle - c'est important car une température stable produit une polymérisation plus uniforme.

Étape 2 : appliquer une couche d'huile extrêmement fine

Mettez environ une demi-cuillère à café d'huile sur une serviette en papier ou un chiffon non pelucheux. Frottez-le sur toute la poêle – à l’intérieur de la surface de cuisson, à l’extérieur, sur la poignée, sur le bord, tout. Ensuite, prenez une serviette en papier propre et sèche et polissez-en la majeure partie. La poêle devrait paraître presque sèche lorsque vous avez terminé. Si vous voyez un film d’huile sur la surface, vous en avez appliqué trop. Les couches d'huile épaisses ne polymérisent pas uniformément : elles perlent, deviennent collantes et créent des taches inégales qui se décollent. La minceur est la règle. Plus mince que vous ne le pensez.

Étape 3 : Cuire le moule à l'envers

Placez le moule à l’envers sur la grille du milieu du four. Cela empêche l'huile de s'accumuler dans la surface de cuisson, ce qui créerait des gouttes et une accumulation inégale. Cuire au four pour une heure complète . N'ouvrez pas le four pendant cette période.

Étape 4 : Refroidir progressivement au four

Éteignez le four et laissez la casserole refroidir à l'intérieur avec le four. Ce refroidissement progressif aide la couche polymérisée à adhérer plus fermement au métal. Il faut environ 45 minutes à une heure pour que la poêle atteigne une température de manipulation sûre. N'essayez pas d'accélérer le processus en faisant couler de l'eau froide sur une poêle chaude : le choc thermique peut déformer l'acier au carbone de façon permanente.

Étape 5 : Répétez 3 à 4 fois supplémentaires

Une fois la poêle refroidie, appliquez une autre fine couche d’huile et répétez tout le processus. Pour l'assaisonnement initial des poêles et casseroles en acier au carbone Made In, terminer 3 à 4 tours de four complets vous offre une couche de base fonctionnelle. À la fin, la poêle aura pris une patine allant du brun doré au brun foncé. Cette couleur est normale et bonne – c'est de l'huile polymérisée.

Après le dernier tour, laissez la poêle refroidir complètement, puis essuyez-la très légèrement avec un chiffon à peine humidifié avant de la ranger. Votre assaisonnement initial est terminé.

La méthode Stovetop : une approche alternative

Made In recommande en fait une méthode sur la cuisinière pour l'assaisonnement initial de leurs poêles en acier au carbone, et cela fonctionne bien, en particulier pour les personnes qui n'ont pas de four suffisamment grand pour contenir une grande poêle ou pour celles qui souhaitent un temps d'installation plus rapide. Voici comment cela fonctionne :

1. Lavez et séchez la poêle comme décrit ci-dessus (en enlevant la cire d'abeille).
2. Placez-le sur la cuisinière à feu moyen-vif. Laissez-le chauffer jusqu'à ce que la surface commence à changer de couleur. Vous remarquerez de légères nuances bleu-gris irisées se propageant sur l'acier. Il s'agit d'une oxydation normale qui se produit au niveau de la surface et c'est un bon signe que le métal est suffisamment chaud.
3. Retirer du feu brièvement. Appliquez une très fine couche d'huile sur la surface intérieure avec un chiffon ou une serviette en papier.
4. Remettez sur le feu et laissez l’huile fumer. Déplacez la casserole pour répartir la chaleur. L'huile doit fumer puis sembler sécher : c'est la polymérisation qui se produit.
5. Répétez ce cycle d'huile fine et de chaleur 3 à 5 fois sur la cuisinière.
6. Laisser refroidir et conserver.

La limite de la méthode sur la cuisinière est qu'elle n'assaisonne pas les côtés et l'extérieur de la poêle de manière aussi uniforme. L’assaisonnement au four a tendance à produire une couche de base plus complète. Si vous assaisonnez une grande poêle en acier au carbone ou une casserole profonde en acier au carbone de Made In, la méthode du four vaut le temps supplémentaire.

Cela dit, la méthode sur la cuisinière devient votre outil d'entretien continu par défaut une fois l'assaisonnement initial établi. Chaque fois que vous cuisinez, vous ajoutez essentiellement une autre micro-couche d'assaisonnement, en particulier lorsque vous cuisinez avec de la graisse à feu vif.

Que cuisiner en premier pour préparer l'assaisonnement plus rapidement

L’assaisonnement initial au four constitue la base. La vraie cuisine construit tout dessus. Vos premières séances de cuisine sont importantes, non pas parce que vous gâcherez l'assaisonnement si vous cuisinez la mauvaise chose, mais parce que les bons aliments accélèrent véritablement le développement de la patine.

Meilleurs aliments à cuire en premier sur une poêle en acier au carbone fraîchement assaisonnée :

• Bacon : Naturellement gras, cuit à haute température, et le saindoux fondu recouvre et construit la surface de la poêle à chaque cuisson. Après même deux tours de bacon, la plupart des poêles en acier au carbone présentent une amélioration notable de l'obscurité et du dégagement de la surface.
• Saucisse ou chorizo : Même principe que le bacon. La graisse se décompose et fait le travail à votre place.
• Bifteck : Un grand cuisinier précoce. Utilisez du beurre ou une huile neutre, faites cuire à feu vif et vous obtiendrez une poêle bien assaisonnée qui sent le steakhouse.
• Pommes de terre sautées : Cuits dans beaucoup d’huile, ils constituent un assaisonnement classique. Ils ne se libèrent pas particulièrement proprement au cours des premiers tours, mais ils ajoutent des couches d'assaisonnement solides.
• Écraser les hamburgers : Teneur élevée en matières grasses, chaleur élevée, contact direct avec la surface. L’un des aliments les plus efficaces pour préparer rapidement un assaisonnement en acier au carbone.

Aliments à éviter de cuisiner tôt dans la vie de la poêle :

• Aliments acides : Les tomates, les jus d'agrumes, les sauces au vin et les plats à base de vinaigre réagissent avec l'acier au carbone et peuvent dépouiller les assaisonnements précoces. Attendez que la poêle ait une patine foncée bien établie avant de les cuire — généralement 2 à 3 mois d'utilisation régulière .
• Poisson délicat : Les œufs et le poisson avant que la poêle ne soit vraiment assaisonnée colleront mal et entraîneront de la frustration. Ils peuvent endommager les premières couches d’assaisonnement. Conservez-les lorsque la poêle sera mûre.
• Tout ce qui nécessite un mijotage prolongé dans un liquide : Les brais longs et les soupes ne sont de toute façon pas une bonne utilisation des poêles en acier au carbone (celles-ci conviennent mieux aux casseroles et poêles en acier inoxydable ou en fonte émaillée), mais en particulier sur une nouvelle poêle, elles peuvent dégrader la surface.

Comment nettoyer une poêle assaisonnée en acier au carbone

Le nettoyage des casseroles en acier au carbone est l’un des domaines dans lesquels les gens ont complètement raison ou complètement tort. La méthode de nettoyage affecte directement la tenue de l’assaisonnement dans le temps.

Pour le nettoyage quotidien après la cuisson

Pendant que la poêle est encore chaude (pas très chaude, mais confortablement chaude), rincez-la à l’eau chaude. Utilisez une brosse dure ou une brosse à cotte de mailles pour enlever les morceaux de nourriture. Dans la plupart des cas, c’est tout ce dont vous avez besoin. Aucun savon requis pour le nettoyage de routine. Séchez immédiatement et soigneusement la poêle avec un chiffon ou une serviette en papier. Remettez-le sur la cuisinière à feu moyen-doux pendant une minute ou deux pour vous assurer qu'il est complètement sec.

Pendant que la poêle est encore chaude après avoir séché, appliquez une petite quantité d'huile - juste quelques gouttes frottées à l'intérieur avec une serviette en papier. Cela renouvelle la couche protectrice et prépare la poêle pour la prochaine utilisation. Cette habitude prend environ 30 secondes et constitue la principale raison pour laquelle certaines poêles en acier au carbone restent en parfait état pendant des décennies.

Pour les aliments tenaces

Si la nourriture est vraiment coincée, remplissez la casserole avec environ un pouce d'eau et portez-la à ébullition sur la cuisinière. La plupart des aliments coincés se détachent à l'intérieur 2 à 3 minutes de mijotage . Videz l'eau, frottez avec une brosse dure, rincez et procédez au séchage et à l'huilage comme ci-dessus.

Autre option pour les résidus tenaces : ajoutez une cuillère à soupe de gros sel casher dans la poêle sèche avec une petite quantité d'huile et frottez avec une serviette en papier. Le sel agit comme un abrasif doux sans enlever les couches d’assaisonnement comme le peuvent les tampons à récurer agressifs.

Pouvez-vous utiliser du savon ?

La réponse traditionnelle a toujours été « n’utilisez jamais de savon sur l’acier au carbone ou la fonte ». La réponse la plus nuancée : une petite quantité de savon à vaisselle doux utilisée occasionnellement, suivie d'un séchage et d'un réhuilage immédiats et minutieux, ne détruira pas un assaisonnement bien établi. Les savons à vaisselle modernes sont moins caustiques que les savons à base de lessive auxquels faisait référence l'ancienne interdiction. Cela dit, il n'y a aucune raison d'utiliser du savon si l'eau chaude et une brosse font le travail – et l'utilisation régulière de savon enlèvera progressivement l'assaisonnement au fil du temps. Enregistrez-le lorsque vous en avez réellement besoin.

Entretien à long terme et réassaisonnement

Avec une utilisation constante et des soins appropriés, l'assaisonnement d'une poêle en acier au carbone Made In s'améliore chaque mois. Mais la vie arrive : les casseroles restent mouillées, les aliments acides enlèvent un patch, quelqu'un lave la casserole avec trop de savon. Savoir reconnaître et résoudre les problèmes d’assaisonnement maintient votre poêle en bon état à long terme.

Signes que la poêle doit être réassaisonnée

• Taches de rouille visibles (décoloration orange-brun, surtout après avoir été mouillé)
• Des aliments qui ne collaient pas auparavant collent soudainement partout
• Taches ternes et sèches sur la surface de cuisson où la patine est usée
• Un goût métallique se transmettant aux aliments
• Écaillage ou pelage par endroits (généralement causé par des couches d'assaisonnement trop épaisses qui ne se lient pas correctement)

Réparer la rouille sur une poêle en acier au carbone

La rouille superficielle n’est pas une condamnation à mort pour les ustensiles de cuisine en acier au carbone. Frottez la rouille avec de la laine d'acier ou un épurateur de cotte de mailles et un peu de savon à vaisselle. Rincez, séchez complètement, puis appliquez 2 à 3 tours d'assaisonnement pour four exactement comme décrit dans la section assaisonnement initiale. La poêle sera remise en service. Même l'acier au carbone fortement rouillé peut généralement être entièrement restauré — le même processus s'applique, mais avec un lavage initial plus agressif pour éliminer l'oxydation jusqu'au métal nu.

Réparer un assaisonnement collant ou gommeux

Le caractère collant est presque toujours causé par une trop grande quantité d’huile appliquée lors d’une séance d’assaisonnement, créant des couches qui ne se sont jamais complètement polymérisées. Pour le réparer : frottez la couche collante avec de la laine d'acier, lavez avec du savon, séchez et assaisonnez à nouveau en utilisant une huile beaucoup plus fine qu'auparavant. L’application fine est l’erreur la plus courante dans l’assaisonnement de l’acier au carbone. Si vous devenez collant, vous utilisez trop d'huile. Période.

À quelle fréquence effectuer l’assaisonnement d’entretien

Avec une utilisation quotidienne, la plupart des poêles et casseroles en acier au carbone Made In n'ont pas besoin de séances de réassaisonnement au four au-delà de la configuration initiale - le processus de cuisson lui-même ajoute continuellement à la patine. Une séance d'entretien (1 à 2 tours de four) est utile lorsque la poêle est restée inutilisée pendant une longue période, a développé de la rouille ou a été décapée par accident. Sinon, la routine de huilage après cuisson gère l’entretien continu.

Comparaison des poêles et casseroles fabriquées en acier au carbone avec d'autres poêles et casseroles en acier au carbone

La gamme d'acier au carbone de Made In se situe dans le segment haut de gamme du marché de l'acier au carbone. Comprendre comment il se compare aux autres options place le processus d'assaisonnement dans son contexte, car toutes les casseroles et poêles en acier au carbone n'ont pas la même épaisseur ou la même construction, et ces différences affectent le comportement de l'assaisonnement.

L'épaisseur de 3 mm de Made In le place du côté le plus lourd pour l'acier au carbone, ce qui signifie une répartition de la chaleur légèrement plus uniforme et une surface qui retient mieux la chaleur lorsque les aliments froids la frappent. Le compromis est le poids – il est nettement plus lourd que les casseroles et poêles en acier au carbone de plus faible épaisseur. Le processus d'assaisonnement est identique quelle que soit la jauge ; les casseroles plus épaisses mettent juste un peu plus de temps à chauffer et à refroidir à chaque tour du four.

Erreurs d'assaisonnement courantes et comment les éviter

La plupart des problèmes liés au vieillissement de l’acier au carbone sont dus à un petit nombre d’erreurs récurrentes. Voici ceux qui font trébucher les gens le plus souvent :

• Utiliser trop d’huile : L’erreur la plus courante, et de loin. Il en résulte un assaisonnement collant, gommeux ou inégal. Règle de base : appliquez de l'huile, puis essuyez la quasi-totalité.
• Ne pas sécher complètement la poêle avant l'assaisonnement : Toute humidité résiduelle empêche une bonne adhérence de l’huile. Suivez toujours l’étape de séchage à la chaleur sur la cuisinière avant d’appliquer de l’huile.
• Assaisonnement à température trop basse : En dessous de 400°F, la plupart des huiles ne polymérisent pas complètement. Ils recouvrent simplement la surface d’une couche qui s’efface ou devient collante. Utiliser 450°F minimum .
• Sauter plusieurs tours : Un tour de four ne constitue pas suffisamment de couche de base. Le premier tour pose les bases ; les tours suivants construisent une véritable protection. Faites au moins 3 à 4 tours initiaux.
• Cuire des aliments acides trop tôt : Les tomates, les agrumes et le vin attaquent les assaisonnements immatures. Beaucoup de gens cuisinent quelque chose d’acide au cours de la première semaine et se demandent ensuite pourquoi l’assaisonnement a disparu.
• Stockage de la poêle humide ou stockage dans un environnement humide : Un assaisonnement bien scellé tolère l'humidité occasionnelle, mais une poêle fraîchement assaisonnée laissée dans une armoire humide ou stockée avec un couvercle peut développer de la rouille en surface. Conserver sans le couvercle ou avec une serviette en papier placée à l'intérieur pour absorber l'humidité.
• Faire couler de l’eau froide sur une poêle très chaude : Déforme l'acier. Laissez la casserole refroidir avant tout contact avec de l'eau.
• Abandonner trop tôt : Une nouvelle poêle en acier au carbone qui colle ou semble inégale après les premières cuissons est normale. L'assaisonnement n'est pas encore complètement établi. La persistance et les séances de cuisson grasse résolvent la plupart des premiers problèmes en quelques semaines.

Utilisation de casseroles fabriquées en acier au carbone sur différentes tables de cuisson

Les poêles et casseroles fabriquées en acier au carbone sont compatibles avec toutes les tables de cuisson : gaz, serpentin électrique, vitrocéramique et induction. Cependant, chaque surface présente une légère nuance dans la façon dont elle affecte le développement de l'assaisonnement :

• Gaz : Le plus indulgent. La flamme directe chauffe rapidement et de manière inégale sur le fond, ce qui crée initialement une répartition inégale de la patine mais s'uniforme à l'usage.
• Bobine électrique : Chauffe plus lentement, mais fonctionne bien. Faites attention à la surchauffe : les bobines peuvent devenir très chaudes et chauffer l'acier au carbone de manière inégale, ce qui pourrait provoquer une déformation si cela est répété.
• Vitrocéramique/induction : Fonctionne bien avec l'acier au carbone de Made In (les casseroles sont entièrement compatibles avec l'induction). Chauffez progressivement plutôt que de jeter la casserole à feu vif immédiatement - la chaleur rapide et concentrée au centre peut déformer les casseroles plus fines, bien que le calibre de 3 mm de Made In le gère mieux que les casseroles et poêles de calibre plus léger.
• Four et gril : Fabriqué en acier au carbone, supporte des températures de four allant jusqu'à 1200°F , ce qui les rend excellents pour saisir puis finir au four — une technique qui ajoute considérablement à l'assaisonnement.

Combien de temps faut-il pour assaisonner complètement une poêle en acier au carbone ?

Cette question obtient des réponses différentes selon ce que signifie « entièrement assaisonné ». Voici un calendrier réaliste pour les poêles en acier au carbone Made In utilisées régulièrement :

• Après l'assaisonnement initial (jour 1) : La poêle a une couche de base qui empêche la rouille et offre des propriétés antiadhésives minimales. Les aliments gras cuisent bien ; les œufs et le poisson resteront collés.
• Après 2 à 4 semaines de cuisson régulière : La patine s'est approfondie jusqu'à devenir brun foncé dans les zones fréquemment utilisées. Les performances antiadhésives se sont sensiblement améliorées. La poêle commence à développer sa personnalité.
• Après 2 à 3 mois de cuisson régulière : Une poêle cuite presque quotidiennement avec des protéines grasses atteint une patine foncée assez uniforme. Les œufs peuvent être cuits avec une petite quantité de beurre ou d’huile. La plupart des aliments acides peuvent désormais être cuits sans enlever l’assaisonnement.
• Après 6 mois à 1 an : Une poêle en acier au carbone bien utilisée atteint des performances optimales. La surface est noire, lisse et essentiellement antiadhésive. À ce stade, la poêle est sans doute la meilleure surface de cuisson que vous puissiez posséder pour saisir à haute température.

La variable est la fréquence à laquelle vous cuisinez et ce que vous cuisinez. Quelqu'un qui fait frire du bacon deux fois par semaine aura une poêle mieux assaisonnée en un mois que quelqu'un qui cuisine des légumes cuits à la vapeur une fois par semaine pendant un an. L'assaisonnement réagit à la graisse et à la chaleur – donnez-lui ces choses régulièrement et il se développera rapidement.